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刚煮熟的热鸡蛋能用冷水泡吗

2017年09月21日 10:46 来源:中国鸡蛋网 标签:刚煮熟的热鸡蛋能用冷水泡吗


               刚煮熟的热鸡蛋能用冷水泡吗

刚煮熟的热鸡蛋能用冷水泡吗

    刚煮熟的热鸡蛋能用冷水泡吗?很多家庭会有把刚煮熟的热鸡蛋用冷水泡的习惯,认为这样不仅可以快速冷却蛋壳,还能方便去皮,真的是这样吗?其实用冷水泡刚煮熟的热鸡蛋是有危害的哦。

    刚煮熟的热鸡蛋能用冷水泡吗

    鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,不但能防止蛋内水分挥发,还可以阻止细菌通过。而在鸡蛋煮熟后,这层保护膜也被破坏掉了。当把刚煮熟的鸡蛋放入冷水中时,热鸡蛋突然遇冷发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成一定的空隙,使鸡蛋容易剥壳。

    与此同时,冷水和水中的细菌、霉菌和病毒等微生物,也会通过蛋壳及已经破了的保护膜上的微孔进入蛋内。再加上煮蛋过程中有些蛋已经破裂,微生物还可通过裂缝直接进入蛋内,并与蛋内的酶一起分解蛋内物质,使鸡蛋腐败变质。人一旦吃了这样的鸡蛋,往往会感染疾病。

    鸡蛋壳容易剥落的方法

    刚煮熟的鸡蛋不宜立即用冷水冷却,可以在煮蛋时加入少量食盐,这样既可杀毒,又可使蛋白质收缩放性,煮熟的蛋壳就很容易剥掉。

    想要快速剥落煮鸡蛋的皮,并且不损失营养就应该要避免冷水泡哦。


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