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鸡蛋散黄没臭还能吃吗

2018年08月15日 15:17 来源:中国鸡蛋网 标签:鸡蛋散黄没臭还能吃吗,鸡蛋散黄了还能吃吗


鸡蛋散黄的原因有很多。在运输过程当中由于震动激烈,会造成蛋黄膜破裂,这是外因导致的散黄。还有一种就是鸡蛋存放时间太长,细菌进入到鸡蛋里面,把蛋白质结构破坏而导致的散黄。那么鸡蛋散黄没臭还能吃吗,如果散黄现象不严重没有任何异味,经过高湿煮熟之后还是可以食用的。

鸡蛋散黄了还能吃吗

很多人都认为,蛋黄散了就不能吃了,想都不想就扔掉,怪可惜的。其实有些鸡蛋并没有坏,还可以吃的。比如剧烈摇动而散的鸡蛋,这种散黄蛋液较浓,蛋白质没有变性,黄清易于分开,无异味,可以食用。

由此可见,散黄蛋能不能吃仅有的衡量 标准就是异味,如果鸡蛋散黄并且有异味,当然就不能吃了;如果没有异味,只是单纯地散黄,那就是可以吃的。

鸡蛋散黄的原因

第一,在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂,从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。
第二,鸡蛋在存放的过程中,蛋白稀化后,水分向蛋黄慢慢渗透,蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时,也会发生散黄现象。
第三,受过精的鸡蛋经过一段时间孵化,蛋黄也会发散。第四,细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部,也会造成鸡蛋散黄。


吃鸡蛋注意事项

1、不能用碗敲破鸡蛋

选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

2、鸡蛋不要糖一起煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。

3、不能吃未熟的鸡蛋

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。  


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