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新兴职业:米饭居然也有“米饭品鉴师”?

2016年04月05日 15:54 来源:大米价格信息网 标签:米饭品鉴师,响水大米,京山桥米


新兴职业:米饭居然也有“米饭品鉴师”?
近日,美的向外界开放了原属于内部一级机密的大米博物馆,引起了媒体围观,这个博物馆里收录了中国常见的大米足足有百余种!这还不是关键,博物馆的核心是一份中国大米地图,这份地图详细绘制了中国各地域大米的分布及米种特点,包括气候、海拔、气压、当地用户口感喜好等相关因素,完整的大米地图足足收录了中国上千种大米,更更重要的就是还为每一种大米绘制了其最佳烹饪曲线。
现场的技术人员说:“电饭煲可不是一个简单的硬件,是硬件、软件和生态的组合,我们的终极目的不是做出一个饭煲,而是煮出一锅好饭”。而煮好一锅饭,必须要经过对加热原理、对大米种类、淀粉分子在加热阶段转化的深入沉淀才能实现。每年11万份的米饭测试数据,已经是一个奇迹,集合而成的大米博物馆,更是一个行业传奇。从这份大米地图,美的在饭煲软件方面的深入沉淀可见一斑。
据说这份地图是花了整整22年绘制而成的,而且仍在持续更新中,每一种大米的烹饪曲线都是经过1000次以上的真实烹饪,再通过米饭品鉴师的品尝比对、实验室的理化分析比对才最终得出的,现场的技术人员说,这可是美的电饭煲煮饭好吃的秘密武器,而且为了信息保密需要,全球只有这么一份!小编表示好担心备份问题。
下图就是小编偷拍到的两种大米的烹饪曲线,原来差别这么大,看来把饭煮熟和把饭煮好的差距还是很大的,从图上可以看出这个属于粳米类的米种的吸水时间要比籼米类米种长,现场的米饭品鉴师解释说,这是因为粳米类的米种支链淀粉含量占比较高,质地紧密,所以需要较长的吸水时间以保证米芯充分吸水,才能保证煮出好吃的饭。
响水大米与京山桥米的烹饪曲线差异明显
对了,我已经提到了两次“米饭品鉴师”,这是个什么东东?这是美的内部对一部分特殊工程师的称呼,由于电饭煲的研发需要,工程师们需要通过真实的烹饪比对来找出最佳的烹饪方式,有的时候每天都要煮100多锅米饭,每锅米饭至少品尝2-3口,相当于我们平时吃饭的碗10碗以上,在这群人里,有一部分由于常年来的不断积累,只要闻到米饭的香味,就能识别是什么大米,就能判断出饭煲的煮饭程序是否还存在可以优化的空间,经过内部的评定体系,将会在原有的职务名称外再授予“米饭品鉴师”的称号。每一款新品在关键的煮饭程序研发部分都需要借助他们神奇的鼻子和舌头进行反复的测试,再辅以化学成分的理化分析来完成,而我们经常在电视节目上看到的盲测之类的比对实验,只是他们日常工作的一个简单缩影。

除了大米博物馆里的中国大米地图之外,美的对全球知名的稻米产地都有深度的研究,米饭品鉴师们还会在这些稻米的生长期和成熟期深入到主产地去进行研究、体验;据说近期刚去年美的的大米生态圈就是在五常的美的大米实验基地进行发布的。听起来这真是一个有趣的职业,而且每天被米饭的香气包围,也是一件非常幸福的事情吧。
一份中国大米地图,承载了美的饭煲人22年的好米饭情怀。一碗好饭需要沉淀,对于中国这样一个地域多样性、米种多样性、用户偏好多样性十分显著的国家来说,如何做好一个电饭煲,绝不能用工业化的思维来思考问题,简单的复制照搬是行不通的,如何静下心来,立足于为用户提供一碗极致的好米饭,才能真正支撑中国饭煲超越日韩品牌!

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